Наталья БАЙГОЖИНА, Елена ЛАДИКОВА, "Экспресс-К", 3 августа

Правительство США собирается внести белугу в список исчезающих видов. На импорт белужьей икры в Соединенные Штаты автоматически будет введен запрет. Если это произойдет, то Казахстан потеряет основной рынок сбыта каспийского деликатеса

Американцы считают, что белуга находится на грани исчезновения из-за массового неконтролируемого вылова браконьерами и возведения дамб и плотин, разрушающих естественную среду ее обитания. Из года в год количество осетровых продолжает снижаться: рыбу вылавливают до того, как она успевает оставить достаточно потомства. За последние 20 лет популяция осетровых уже уменьшилась на 90%, сообщает Associated Press.

Добыча орудующих в Каспийском море браконьеров в десятки раз превышает официальный улов государства, утверждают западные эксперты. По доходности нелегальный икорный бизнес они ставят на третье место после торговли оружием и наркотиками. Ежегодно он приносит до двухсот миллионов долларов. И единственный действенный способ сохранения осетровых, по их мнению, - это запрет продажи икры в США, где потребляется около 80% от общего объема производимого деликатеса.

В Казахстане из всей легально производимой икры на внутреннем рынке остается только около двух тонн. Остальное идет на экспорт, причем главным рынком сбыта являются США. По квоте CITES (Международная конвенция по торговле редкими видами) в 2002 году нам разрешено добыть около 27 тонн икры.

Около 20 процентов стада осетровых, вылавливаемых в Казахстане, составляет белуга. Поскольку это самый крупный представитель "краснорыбых", нетрудно предположить, что в объеме производимой икры белужья составляет не менее 30-40 процентов.

Потери республики в случае запрета на ввоз каспийского деликатеса в США подсчитать несложно. На легальном рынке килограмм икры там стоит в среднем 500 долларов. При этом белужья черная икра считается одним из самых редких и дорогих сортов. Ее цена может достигать 1000 долларов за кило.

Запрет, в случае его введения, ударит именно по казахстанскому производителю - АО "Атыраубалык", так как белуга в настоящее время обитает в основном в казахстанской акватории Каспия и на нерест идет именно в Урал.

Однако казахстанские специалисты считают, что поголовью белуги в данный момент исчезновение не грозит. Более того, по мнению наших ученых, белуга как вид возрождается. Причиной же обсуждаемого запрета является не забота о сохранении редкого вида рыб, а лоббирование интересов местных производителей. Дело в том, что в США разводят так называемых веслоносов, которые тоже относятся к осетрообразным. Возможно, американские фермеры просто пытаются устранить конкурентов из-за океана. В этой ситуации на стороне казахстанских производителей - интересы американского потребителя: белужья икра несравнимо лучше "веслоносовской".

Как стало известно "ЭК", в настоящее время казахстанские производители готовятся к встрече с представителями CITES и США, на которой намерены убедить их отказаться от идеи запрета ввоза белужьей икры на североамериканский рынок. Возможно, необходимое содействие окажет правительство Казахстана.

СПРАВКА "ЭК"

В прошлом году в США началось несколько судебных процессов, посвященных контрабандному ввозу черной икры. В незаконном ввозе в США примерно 800 кг черной икры обвинялся гражданин России Григорий Удовенко. Одновременно в США разворачивался скандал, связанный с компанией "US Caviar", которая нелегально ввозила в США каспийскую черную икру через Объединенные Арабские Эмираты по фальшивым документам и продавала в местных магазинах с поддельными этикетками российских фирм.

СПРАВКА "ЭК"

Доля белужьей икры на мировом рынке составляет всего 2%. 35% приходится на долю севрюжьей и 63% - осетровой икры. При этом добыть икру можно далеко не из каждой рыбы. Сначала она должна достичь половой зрелости. У белуги это происходит в 18 лет, у осетра - в 15, а у севрюги - в 12. Из этих рыб самая большая - белуга. Считается, что она может прожить до ста лет и вырасти до 5 метров. И яиц откладывает больше, чем остальные осетровые - от 200 тысяч до 3 миллионов. Существует и зафиксированный рекорд - 8 миллионов икринок.

В России был разработан метод, как добывать икру, не убивая рыбу. На брюхе самки делается 2-3-сантиметровый разрез - так называемое кесарево сечение - и через него извлекается икра. Повторять эту процедуру можно до пяти раз. Правда, таким методом икра производится в основном не для пищевых, а для рыбоводных целей. После операции икра сразу же оплодотворяется, и вскоре из нее получается потомство. После кесарева сечения выживает 95% белуг и 80% осетров. Что касается пищевых качеств, это нормальная, хорошая икра, надо только доработать технологию ее производства в пищевых целях, говорят российские специалисты.

КСТАТИ

Подавать икру к водке - это истинно русская традиция. Однако, к примеру, знаменитый гурман Федор Шаляпин с удовольствием ел осетровую икру на ломте хлеба до того, как выпить. "Икрой не закусывают!" - считал он.

В Европе и Америке икра с водкой считается варварством "а-ля русс". К этому деликатесу там обычно подают шампанское. Это сочетание придумали французы. Они же ввели стандарты на правильность посола икры. Специально для гурманов в магазине Caviar House в Каннах предлагается небольшой шарик из серебра на тончайшей цепочке. Шарик опускается на икру, и если он сразу же погрузился - соотношение жиров и соли идеально. Если на несколько секунд замер на поверхности, то этот "сомнительный" деликатес настоящий ценитель покупать уже не станет.