МСХ, 20 сентября

В последнее время на внутреннем рынке наблюдается рост цен на говядину, что вызывает обеспокоенность среди потребителей. В связи с этим МСХ РК разъясняет текущую ситуацию по структуре ценообразования и себестоимости производства мяса крупного рогатого скота.
Средняя себестоимость 1 кг мяса составляет порядка 2 800-3100 тенге за кг. Оптовая цена варьируется в пределах 3 400–3 500 тенге за 1 кг.
Для сравнения, розничные цены на говядину в странах региона значительно выше: в Узбекистане и Таджикистане - до 6 500 тенге за килограмм, в РФ - до 8 500 тенге, в Китае - до 8 000 тенге, в Туркменистане - до 9 000 тенге, в Турции - до 13 000 тенге за килограмм.
Следует отметить, что из одной туши КРС выход мяса составляет 50–60% от живого веса. При этом лишь 15–20% приходится на премиальные отрубы (вырезка, рибай, кострец), которые имеют более высокую стоимость. Средний сегмент составляет около 40–45%, нижний - порядка 25%. Кости, жир и обрезь, не пригодные для реализации как мясо, составляют 15–20%.
Таким образом, цена на говядину в рознице формируется с учетом не только себестоимости, но и категории отруба, его пищевой ценности, упитанности туши и способа переработки. Постные части мяса стоят дешевле, тогда как отрубы с высокой мраморностью и нежной структурой относятся к премиум-сегменту и имеют более высокую цену.
Министерство продолжает реализацию системных мер по сдерживанию необоснованного роста цен. В их числе - расширение программы льготного кредитования откормочных площадок и хозяйств, поддержка строительства и модернизации мясоперерабатывающих предприятий, работа по стабилизации цен через форвардные закупки и интервенции.
МСХ ведет постоянный мониторинг ситуации и взаимодействует с акиматами и заинтересованными структурами для обеспечения продовольственной безопасности и доступности мясной продукции для населения.

---

Разъяснение касательно ценообразования на говядину
Министерство сельского хозяйства поясняет, что цена 3 400–3 500 тенге за килограмм является средней оптовой ценой на говядину у производителей.
В торговых точках столицы мясо реализуется с учетом расходов за доставку, хранение и других объективных факторов.
В результате в Астане розничная цена достигает 3 700–4 300 тенге за килограмм.
При этом грудино-лопаточная часть, входящая в перечень социально значимых продуктов и на категорию которых торговая надбавка не превышает 15%, продается по цене 3 100–3 400 тенге за килограмм.
В регионах средняя розничная цена за килограмм мяса составляет 3500-4300 тг.
Цена на премиальные отрубы (вырезка, толстый и тонкий край, часть костреца) и другие сегменты туши, такие как оковалок, пашина и другие, не регулируется государством и является рыночной.