Александра КУЧУК, "Комсомольская правда", 15 ноября

На вопросы читателей "Комсомолки" отвечает директор Института питания РАМН академик Виктор ТУТЕЛЬЯН

Почему в магазине не портятся яблоки
Почему в магазинах яблоки лежат так долго, что с ними делают?
Дарья, Москва.
- Яблоки покрывают определенным видом пищевых восков. Поэтому доступ кислорода к кожуре прекращается, они не гниют. Если этот воск съешь - ничего страшного не будет. Но все-таки любые яблоки, что из сада, что с витрины, следует мыть несколько минут под проточной теплой водой. Воск смоется.

Когда в супермаркете бананы покупаешь, они идеально красивые, желтые. А дома через три дня чернеют, аж смотреть страшно.
Наталья.
- Чтобы довезти до нас бананы, их срывают незрелыми. Доставляют опять-таки в определенной газовой среде - этиленовой. Пока доедут, они как раз становятся желтыми. А вы небось, Наталья, бананы в холодильнике храните? Нельзя этого делать - они там как раз и чернеют от холода. Держите бананы при комнатной температуре. Так они дольше "проживут".

Куда девался ГОСТ?
Вредны ли добавки в виде концентрированного бульона, которые за 5 минут до готовности добавляют в блюдо?
Наталья Воронова.
- Основа концентрата - глютамат натрия. Это аминокислота, соль, усиливает вкус мясного блюда, входит в состав всех белков. Раньше считалось, что это вредное вещество, даже уверяли, что оно вызывает "болезнь китайских ресторанов". (То есть приступы тошноты у особо чувствительных людей. - Прим. авт.) Но последние исследования показывают, что глютамат натрия все-таки безвреден. Так что можно добавлять его в еду, если только у вас нет ограничений по потреблению солей. Это касается тех, кто от отеков мается, у кого гипертония.

Почему производители продуктов питания все чаще стали выпускать товар, соответствующий ТУ (техническим условиям), а не ГОСТу, как это было раньше?
Олег, Рязань.
- Никакого снижения к требованиям качества нет. Все дело в разнообразии продуктов. ГОСТ - это строгое соблюдение определенной рецептуры. Если в колбасу любительскую производитель решит добавить, скажем, маслины, она уже по ГОСТу вроде как и не любительская. Тогда и пишут, что колбаса соответствует ТУ.

Про сою и колбасу
Недавно "познакомилась" с процессом переработки сои. Оказалось, что перед сушкой соевый жир растворяют чуть ли не бензином!
Ольга.
- Соя и соевые продукты не опасные, а, наоборот, исключительно полезные, особенно масло! Все технологии получения разрешены соответствующими органами! Сою тысячелетиями едят в Юго-Восточной Азии - и что же? Там почти не встречается онкологии женских органов таза, заболеваний мужских половых органов, простатита, опухоли молочных желез! Почти нет клинических проявлений климакса у женщин и мужчин.
- Но если в колбасе нет сои, ее берут охотнее...
- Мне волосы рвать на себе хочется из-за этого! Из чистого мяса колбасы не бывает - туда нужно обязательно что-то добавлять, чтобы ее "склеивать", придавать форму. Соевый белок по своему кислотному составу очень близок к мясному. Это самый лучший для колбасы продукт, другие - гораздо более низкого качества.
- Сегодня главная претензия к сое, что она вроде как сплошь генномодифицированная. Все же как огня трансгенов боятся!
- А мы в Институте питания к генномодифицированным продуктам относимся положительно. Вся эта "страшная" якобы мутация прошла полный цикл исследований и у нас, и во многих странах мира. Доказали: нет от генномодифицированных продуктов никакого вреда!
- А вы сами-то как колбасу выбираете?
- Смотрю на цену. Если килограмм мясосырья - 150 - 200 рублей, то хорошая колбаса не может быть дешевле 100 рублей за кг.
Я никогда не покупаю колбасу, если в ней более 45% жира. Это вредный для здоровья продукт. Оптимальное соотношение веществ в колбасе: 12 - 15% белка и 30 - 35% жира. Кстати, имейте в виду: даже в молочных, диетических сосисках 20 - 22% жира. Лучше все-таки найти время и сварить себе и родным кусок мяса.